Gattafuiun
Legenden forteller at, i områdene rundt Levanto (provinsen La Spezia), gikk gruvearbeidernes hustruer på et sted kalt «la gatta», på jakt etter ville urter de kunne bruke som fyll i store ravioli, som de så frityrstekte i kokende olje. En gammel spesialitet, laget av en pastadeig med få, eller ingen, egg . Fyllet er laget
Cubelletti
Også kalt «Gobelletti di Rapallo», et navn som refererer til metallformen som gir den karakteristiske formen. Dette er en type småkake, fylt med frukt, helst eplesyltetøy, som stammer fra småbyen Rapallo. De ansees riktignok som typiske også for Ponente, Cogoleto, Finalborgo og Finale Ligure. I 2012 ble de anerkjent på kommunalt nivå som å inneha en
Ciuppin
Hva er bedre enn en god fiskesuppe, av nyfisket fisk. Som i norsk tradisjon, har også Liguria en lignende tradisjonsrik suppe. Opprinnelig kommer retten fra bruk av fiskerester. Typen av fisk kan variere mellom steinfisk, ansjos, «grongo» og blandet småfisk. Fisken moses sammen med persille, løk, tomater og hvitløk. Suppen må serveres sammen med lyst brød,
Bagnun
I Riva Trigoso, noen få kilometer fra Sestri Levante, har ansjosen blitt hovedingrediensen i bagnunen, en spesiell fiskesuppe som bringer tilbake smaker av fortiden. Nylig fisket ansjos stekt i panne, tilsatt en tomatsaus av fersk tomat, løk, olje, tørr hvitvin, småbladet persille, hvitløk og basilikum. Dette serveres varmt på brødskorper, laget uten gjær og så
Farinata
Farinata er en rett som må nytes rett fra ovnen, god og varm. Den lages av en blanding av vann, kikertmel, salt og olivenolje extravergine. Den stekes i vedovn kobberform, til den har en sprø og godt stekt skorpe. Den kan tilberedes «enkel»(uten noe), eller med ost, lardo, pesto, løk med mer. Når det er
Pesto di basilico
I Ligurias daler vokser det sunn og delikat basilikum, omgitt av vind og kysset av solen store deler av året. Denne basilikumen har små blader,og er den som anvendes for å anrette den mest kjenne genovesiske oppskriften, Pesto. Pesto er en saus som blir brukt til pasta, og helst til pastatypene Trofie eller Lasagnette. Opprinnelig oppskrift
Focaccia
Focaccia og du tenker på Genova. Denne sammenhengen er selvfølgelig, mange av de dagpendlerne til Genova returnerer med fersk focaccia til familien. Man kjøper og tar med seg i hånden. For focacciaen er bedre (best mener de innfødte) i Genova og i områdene rundt, enn i resten av Italia. Om du spør de lokale,
Mes-ciùa
En suppe av belgfrukter og korn, typisk «husmannskost» fra La Spezia, kanskje importert fra Nor-Afrika. Navnet er dialekt for «mescolata», som betyr «blandet». Suppen ble tilberedt med det man hadde for hånden, uten at det var så nøye med doseringen. Ofte brukte man bønnene som var drysset ut av kornsekkene ved havnen i La Spezia. Den
Focaccia al formaggio
Opprinnelig fra Recco, er denne en av de mest historiske, berømte og mest eksporterte produkt fra det Liguriske kjøkken. Legenden sier at allerede fra 1099 tilberedte man focaccia al formaggio, under de første korstogene. Retten kommer sannsynligvis fra tiden da innbyggerne måtte gjemme seg i fjellene, fra piratenes angrep. En deig bestående av mel, vann, salt