Ciuppin

Hva er bedre enn en god fiskesuppe, av nyfisket fisk. Som i norsk tradisjon, har også Liguria en lignende tradisjonsrik suppe.

Opprinnelig kommer retten fra bruk av fiskerester. Typen av fisk kan variere mellom steinfisk, ansjos, «grongo» og blandet småfisk. Fisken moses sammen med persille, løk, tomater og hvitløk.

Suppen må serveres sammen med lyst brød, som er dynket med hvitvin, løk og hvitløk, eller med persille.

Denne suppen, tross at den opprinnelig ble laget av restemat, er virkelig smaksrik.

De mer moderne versjoner kan i tillegg inneholde sjømat som blåskjell, hjertesjell, kreps, og de lokale artene «crostacei», «sarago», «gallinella di mare» og «triglie».